La fécule de kuzu ou kudzu est extraite de la racine de la liane du même nom (Pueraria montana) – plante grimpante à croissance rapide de la famille des fabacées (légumineuses). Ses propriétés culinaires sont bien supérieures à celles de l’amidon de maïs, de l’amidon de blé ou de la fécule de patate douce. Sa cote auprès de ses amateurs vient de sa note aromatique, de sa texture fine et de sa capacité à renforcer le goût des mets qu’elle affine. Sert de liant pour sauces ou de gélifiant pour confitures ou crèmes. KUZU épaissit soupes, sauces, puddings, crèmes et flans. Le délayer dans un peu de liquide froid avant de l‘incorporer dans une préparation chaude.

Ingrédients :
Amidon végétal de Kuzu* (Pueraria montana). Légende: * Biologique, ** Bourgeon, *** Demeter

Valeurs nutritionnelles par 100g :
Valeur énergétique 1428 kJ (336kcal)
Matières grasses 0g
- dont acides gras saturés 0g
Hydrates de carbone 84g
- dont sucres 0g
Protéines 0g
Sel 0.05g